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Wie macht man Apfelwein?
Apfelwein ist ein natürliches Getränk, das aus dem Pressen fein gemahlener Äpfel gewonnen wird. Unter den richtigen Bedingungen durchläuft er einen natürlichen Gärungsprozess, aus dem ein alkoholischer Saft entsteht. Apfelwein wird seit Jahrtausenden hergestellt, hat aber erst in jüngster Zeit einen deutlichen Anstieg der Beliebtheit erfahren.
Hintergrund
Cider ist der süße Saft von Äpfeln, der als Getränk konsumiert oder als Rohstoff für die Essigherstellung verwendet werden kann. Es ist typischerweise ein klares, goldenes Getränk, das in der Farbe von einem blassen Gelb bis zu einer dunklen Bernsteinrose reichen kann. Er hat einen fruchtigen Geschmack und einen unterschiedlichen Geschmack von sehr süß bis herb. Süßmost ist die alkoholfreie Variante von Apfelmost und kann zu Apfelsaft verarbeitet werden, indem man ihn pasteurisiert und Konservierungsmittel hinzufügt, um den natürlichen Gärungsprozess zu stoppen. Harter Apfelwein ist das Produkt, das entsteht, wenn der Saft einer Gärung unterzogen wird. Dieser Apfelwein enthält Alkohol. Außerdem ist es aufgrund der Aktivität der vorhandenen natürlichen Hefen oft sprudelnd.
Seit Jahrtausenden wissen die Menschen, wie man Apfelwein herstellt. Archäologische Beweise zeigen, dass die alten europäischen und asiatischen Kulturen bereits 6500 v. Chr. Äpfel zur Herstellung einer rohen Version von Apfelwein verwendeten. Die Kunst der Apfelweinherstellung verbesserte sich im Laufe der Jahre, da die Menschen ein besseres Verständnis der Faktoren entwickelten, die den Apfelweingeschmack beeinflussen. Im sechsten Jahrhundert wurde in Europa ein Beruf des geschickten Brauers gegründet. Diese Leute stellten bierähnliche Getränke und auch Apfelwein her.
Im sechzehnten Jahrhundert wurde die Normandie zu einem der größten Apfelweinanbaugebiete der Welt. Es folgten Experimente mit verschiedenen Apfelsorten, was zu einem besseren Geschmack von Apfelwein führte. England und das koloniale Amerika produzierten in dieser Zeit auch Apfelmost und er wurde zu einem wichtigen Teil jeder Kultur. Die Apfelweine dieser Zeit waren jedoch inkonsistent, da die Kleinbauern jeweils ihre eigenen Herstellungsmethoden hatten. Die Technologie der Apfelweinproduktion verbesserte sich im Laufe der Zeit erheblich, da die Menschen ein besseres Verständnis für jeden Schritt im Apfelweinherstellungsprozess entwickelten. Heute ist es ein hochgradig kontrollierbarer Vorgang, der zu einem zuverlässigen und geschmackvollen Produkt führt.
Rohstoffe
Äpfel sind der wichtigste Rohstoff für die Apfelweinherstellung. Geeignete Äpfel variieren in der Größe mit Durchmessern von etwa acht Zoll Breite bis weniger als zwei Zoll. Fast alle Eigenschaften des Endprodukts hängen von der Qualität der Äpfel ab, aus denen es hergestellt wird. Um den besten Cidre zu produzieren, müssen diese Äpfel saftig, süß, gut gereift und mit einem angemessenen Gehalt an natürlichen Säuren und Tanninen sein. Die Schale der Äpfel enthält viele der Verbindungen, die zum Geschmack des Apfelmostes beitragen, so dass die Äpfel nicht geschält werden, bevor sie für die Apfelweinherstellung verwendet werden. Die Kerne werden auch nicht entfernt, aber in typischen Fräsmaschinen werden sie nicht aufgebrochen und tragen nicht wesentlich zum Geschmack bei. Es ist zu beachten, dass Birnen und Süßkirschen auch gelegentlich zur Herstellung von Apfelwein verwendet werden.
Ein vollmundiger Apfelmost erfordert die Verwendung mehrerer verschiedener Apfelsorten, um ihm einen ausgewogenen Geschmack zu verleihen. Dies liegt daran, dass bestimmte Apfelsorten Geschmackseigenschaften haben, die gut zusammenwirken. Es gibt vier verschiedene Arten von
Sobald die Äpfel geerntet und gewaschen sind, wird die Frucht zerkleinert und gepresst. Der verbleibende Saft wird vergoren, wodurch Apfelmost entsteht. Die Entsafter Funktionen zeigt auch Saftland.com.
Arten von Apfelsäften, einschließlich aromatischer, adstringierender, säurehaltiger und neutraler Verkostung. Im Allgemeinen werden süße und säuerliche Äpfel zu einem ausgewogenen Apfelmost vermischt. Eine typische Mischung kann 50% neutrale Basis, 20% herb, 20% aromatisch und 10% adstringierend beinhalten. In diesem Apfelwein ist der Geschmack ein Gleichgewicht zwischen Säure und Süße. Neben der Apfelmischung können einige Apfelproduzenten auch den Geschmack verbessern, indem sie Gerbstoffe, Äpfel und andere natürliche Säuren hinzufügen. Tannine verleihen dem Apfelwein einen leicht bitteren Geschmack und eine Schärfe. Äpfel-, Zitronen- und Weinsäure verleihen ein pikantes Kribbeln. Sie helfen auch, die mikrobielle Kontamination zu verhindern.
Die Herstellung von 4 Litern Apfelwein erfordert 6-7 kg Äpfel, abhängig von der Saftigkeit der Frucht. Frischer Apfelwein bleibt im gekühltem Zustand mehrere Wochen im vollen Zustand. Nach dieser Zeit beginnt der natürliche Gärungsprozess. Wenn ein alkoholfreier Apfelwein gewünscht wird, kann der Saft pasteurisiert oder durch Zusatz von Kaliumsorbat konserviert werden. Dieses Material tötet unerwünschte Organismen effektiv ab. Bei einigen Apfelweinherstellern wird der alkoholische Apfelwein bevorzugt. Alkoholischer Apfelwein wird entweder dadurch hergestellt, dass der inhärente Gärungsprozess ohne Zugabe anderer Zutaten fortgesetzt wird, oder durch Zugabe einer Vielzahl von Zutaten, die kontrollierbarere Ergebnisse liefern.
Die Fermentierung von Apfelmost ist der Prozess, bei dem die Hefe den Apfelzucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid umwandelt. Sie erfolgt in zwei Schritten. Zuerst wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um, dann wandeln Milchsäurebakterien die natürliche Apfelsäure in Kohlendioxid um. Dieser harte Apfelwein enthält 2-3% Feststoffe und 2-8% Alkohol. Zu den Fermentationshilfsmitteln gehören Komponenten wie Schwefeldioxid, Hefe, Zucker und natürliche Säuren. Typischerweise wird dem frisch gepressten Saft Schwefeldioxid zugesetzt, bevor die Gärung beginnen kann. Es hat die Wirkung, die meisten der Bakterien und Hefen abzutöten, die im frisch gepressten Saft oder Most enthalten sind. Genug von der begehrten Hefe überlebt die Schwefeldioxidbehandlung und diese Organismen werden den süßen Saft fermentieren.
Natürliche Hefen sind in Äpfeln enthalten, aber manchmal fügen Apfelmosthersteller ihre eigene Hefe hinzu, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten. Einige dieser Sorten gibt es seit Generationen und sie werden immer wieder verwendet, um einen unverwechselbaren Apfelmost zu erzeugen. Um das Wachstum der Hefen zu unterstützen und die Fermentation zu beschleunigen, können auch Hefenährstoffe wie Ammoniumsulfat und Thiamin zugesetzt werden. Aus ähnlichen Gründen können dem unfermentierten Saft auch zusätzlicher Zucker, Honig oder andere Süßstoffe zugesetzt werden. Dies verbessert die Gärung und erhöht den Alkoholgehalt des Endprodukts.
Der Fertigungsprozess
Der Prozess der Apfelweinherstellung umfasst typischerweise drei Stufen, darunter das Zerkleinern der Frucht, das Auspressen des Saftes und das Fermentieren. Zu Beginn muss die Frucht jedoch geerntet, sortiert und gewaschen werden.
Ernte
In Deutschland werden die Äpfel im Herbst geerntet. Zu diesem Zeitpunkt pflücken die Mitarbeiter die Äpfel von Hand und bringen sie in große Lagerbehälter, die etwa eine halbe Tonne Obst aufnehmen können. Wenn diese Behälter gefüllt sind, werden sie mit dem Traktor zur Verarbeitungsanlage transportiert. In der Fabrik werden sie etwa eine …
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Werden Sie zum Bier-Profi!
Bier gibt es in vielen Variationen und jeder hat seine Favoriten. Der Geschmack ist schließlich unterschiedlich, und jedes der Biere wird nach Geschmack, Komplexität, Alkoholgehalt und Beliebtheit unterschieden.
Helles
Das Helle sit wie der Name schon verrät ein wenig auf der helleren Seite in Bezug auf Geschmack und Farbe. Dieses Biere sind deutlich kohlensäurehaltiger, was ihnen oft eine sprudelnde Qualität verleiht.
Pils
Als leichtes und erfrischendes Markenzeichen der Bierfamilie zeichnen sich Pilsner durch ihren Körper, ihre Leichtigkeit in der Farbe und ihre hervorragende Trinkbarkeit an heißen Sommertagen aus.
Malzbier
Malzbiere sind dunkel und kräftig, obwohl sie nicht unbedingt einen hohen Alkoholgehalt haben.
Bock
Bocks, von denen es viele gibt, leben in der Familie der hellen Biere, sind aber oft stärker und süßer. Leicht gesprungen, ist die moderne Ableitung ein leichteres Nebenprodukt seines dunkleren Cousins.
Weissbier
Weissbier, insbesondere Hefeweizen, sind beliebte Weißbiere, die im bayerischen Stil gebraut werden und für ihre Süße bekannt sind. Dies wird durch die Verwendung von gemälztem Weizen anstelle von Gerste erreicht und kann zu einem sehr starken Bier führen.
Kölsch
Kölsch steht als Biersorte allein da, schon deshalb, weil seine Braumethoden streng definiert und reguliert sind (warm fermentiert und bei kalten Temperaturen gealtert), obwohl es wohl zur Familie der Hellen gehört. Kölsch ist blass, klar und hopfig und wird von deutschen Bierpuristen sehr geschätzt. Ursprünglich nur in Köln gebraut, haben einige amerikanische Brauereien und Brauereien begonnen, ihre eigenen Sorten zu entwickeln.…
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Wie wird Bier hergestellt?
Seit 7.000 Jahren stellen Menschen Bier her. Obwohl sich viele Techniken seit unseren frühen Tagen geändert haben (einschließlich besserer Hygienepraktiken), ist der grundlegende Prozess derselbe.
Dieser Beitrag zeigt den Brauprozess auf kommerzieller Ebene. Wie zeigen die verwendete professionelle Ausrüstung. Lassen Sie sich davon aber nicht einschüchtern. Hausbrauer führen die gleichen Schritte wie kommerzielle Brauereien durch, nur in einem viel kleineren Maßstab und mit leicht erreichbaren Geräten.
Maischen
Das Maischen erfolgt in einem Gefäß, dem so genannten Maischbottich. Hier werden die so genannten Malzgersten (oder einfach “Malz”) etwa eine Stunde lang in heißem Wasser eingeweicht, um den in den Körnern enthaltenen Zucker freizusetzen. Die Freisetzung der Zucker ist unerlässlich, denn Zucker ist die Nahrung, die die Hefe später während der Gärung “auffrisst”, um Alkohol zu produzieren. Kein Zucker bedeutet kein Alkohol, und das bedeutet kein Bier. Neben dem Beitrag von fermentierbarem Zucker verleiht das Malz auch Geschmack, Aroma und Körper. Süße kommt aus Malz. Man hört oft, dass ein süß schmeckendes Bier aus diesem Grund als “malzig” bezeichnet wird.
Anschwänzen
In diesem Schritt werden die Körner mit heißem Wasser gespült, um den Rest des Zuckers aus ihnen herauszuholen. Die Körner werden dann in einem Prozess, der als Läutern bezeichnet wird, von der heißen Flüssigkeit getrennt. Brauereien führen diese Schritte in einem Gefäß durch, das als Läuterbottich bekannt ist, aber Hausbrauereien führen in der Regel Maische, Sparge und Läuterbottich im selben Gefäß durch.
Die Flüssigkeit wird heute als Würze bezeichnet. Da die Würze in Kürze zu Bier wird, wird sie für die letzten Brauschritte in einen anderen Tank geleitet. Die Körner werden nicht mehr benötigt und werden entsorgt.
Kochen
Die Würze, jetzt im sogenannten Kochkessel, wird gekocht, um alle Mikroorganismen abzutöten, die in der Flüssigkeit vorhanden sind. Ein typischer Kochvorgang dauert etwa eine Stunde. Hier wird auch Hopfen zum Bier hinzugefügt. Hopfen benötigt kochendes Wasser, um seine Geschmackskomponenten freizusetzen. Die Stufe beim Kochen unter Zugabe des Hopfens entscheidet über die endgültige Charakteristik des Bieres. Hopfen, der ganz am Anfang des Kochvorgangs hinzugefügt wurde, würde eine andere Wirkung haben, wenn er gegen Ende hinzugefügt würde. Die Brauerei nutzt dieses Wissen, um das Profil des Bieres fein zu gestalten.
Kühlung
Nach etwa einer Stunde Kochen wird die Würze schnell abgekühlt. Die Hefe muss der Würze zugegeben werden, und wenn sie noch sehr heiß ist, tötet die Hitze die Hefe. Deshalb wird die Würze auf eine Temperatur heruntergekühlt, mit der die Hefe umgehen kann. Es ist zu diesem Zeitpunkt, dass die Brauerei sehr sorgfältig auf die Hygiene achten muss. Da die Würze keine extremen Temperaturen mehr aufweist, ist sie extrem anfällig für Verunreinigungen durch eventuell vorhandene Mikroorganismen. Sobald die Würze etwa 80 Grad beträgt, wird die Hefe zugegeben oder, wie der Brauer sagen würde, “geneigt”. Dies ist der letzte Schritt im typischen Brautag. Als nächstes folgt die Gärung, die weitgehend eine Wartezeit ist.
Gärung
Auch wenn der Großteil der harten Arbeit auf der Seite der Brauerei geleistet wird, ist dieser Schritt besonders wichtig. Während der Gärung verbraucht die hungrige Hefe den freigesetzten Zucker und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Das Kohlendioxid wird an die Luft abgegeben und der Alkohol bleibt im Bier. Dieser Prozess dauert in der Regel 1-2 Wochen.
Karbonisierung
Mit diesem Schritt ist das Bier fast genusstauglich. Wenn Sie es so konsumieren würden, wie es ist, würden Sie es extrem flach und unappetitlich finden. Was wir brauchen, ist die Karbonisierung. Der Kopf und die winzigen kleinen Blasen, die Sie in Ihrem Glas sehen, sind das Ergebnis des Karbonisierungsprozesses. Dies geschieht durch die direkte Injektion von Kohlendioxid in das Bier. Eine weitere Karbonisierungsmethode besteht darin, den Flaschen eine kleine Menge Zucker hinzuzufügen. Die in den Flaschen verbleibende Resthefe verbraucht den Zucker und karbonisiert die Flüssigkeit auf natürliche Weise durch Freisetzung von C02. Dies wird als “Flaschenaufbereitung” bezeichnet und ist die Option der meisten Hausbrauer.
Verpackung
Nach der Karbonisierung ist es an der Zeit, das Endprodukt zu verpacken. Eine kommerzielle Brauerei wird ihr Bier entweder in Dosen, Fässern oder Flaschen abfüllen. Dann ist es aus der Tür und in den Händen des Trinkers.…