Wie wird Bier hergestellt?

Seit 7.000 Jahren stellen Menschen Bier her. Obwohl sich viele Techniken seit unseren frühen Tagen geändert haben (einschließlich besserer Hygienepraktiken), ist der grundlegende Prozess derselbe.

Dieser Beitrag zeigt den Brauprozess auf kommerzieller Ebene. Wie zeigen die verwendete professionelle Ausrüstung. Lassen Sie sich davon aber nicht einschüchtern. Hausbrauer führen die gleichen Schritte wie kommerzielle Brauereien durch, nur in einem viel kleineren Maßstab und mit leicht erreichbaren Geräten.

Maischen

Das Maischen erfolgt in einem Gefäß, dem so genannten Maischbottich. Hier werden die so genannten Malzgersten (oder einfach “Malz”) etwa eine Stunde lang in heißem Wasser eingeweicht, um den in den Körnern enthaltenen Zucker freizusetzen. Die Freisetzung der Zucker ist unerlässlich, denn Zucker ist die Nahrung, die die Hefe später während der Gärung “auffrisst”, um Alkohol zu produzieren. Kein Zucker bedeutet kein Alkohol, und das bedeutet kein Bier. Neben dem Beitrag von fermentierbarem Zucker verleiht das Malz auch Geschmack, Aroma und Körper. Süße kommt aus Malz. Man hört oft, dass ein süß schmeckendes Bier aus diesem Grund als “malzig” bezeichnet wird.

Anschwänzen

In diesem Schritt werden die Körner mit heißem Wasser gespült, um den Rest des Zuckers aus ihnen herauszuholen. Die Körner werden dann in einem Prozess, der als Läutern bezeichnet wird, von der heißen Flüssigkeit getrennt. Brauereien führen diese Schritte in einem Gefäß durch, das als Läuterbottich bekannt ist, aber Hausbrauereien führen in der Regel Maische, Sparge und Läuterbottich im selben Gefäß durch.

Die Flüssigkeit wird heute als Würze bezeichnet. Da die Würze in Kürze zu Bier wird, wird sie für die letzten Brauschritte in einen anderen Tank geleitet. Die Körner werden nicht mehr benötigt und werden entsorgt.

Kochen

Die Würze, jetzt im sogenannten Kochkessel, wird gekocht, um alle Mikroorganismen abzutöten, die in der Flüssigkeit vorhanden sind. Ein typischer Kochvorgang dauert etwa eine Stunde. Hier wird auch Hopfen zum Bier hinzugefügt. Hopfen benötigt kochendes Wasser, um seine Geschmackskomponenten freizusetzen. Die Stufe beim Kochen unter Zugabe des Hopfens entscheidet über die endgültige Charakteristik des Bieres. Hopfen, der ganz am Anfang des Kochvorgangs hinzugefügt wurde, würde eine andere Wirkung haben, wenn er gegen Ende hinzugefügt würde. Die Brauerei nutzt dieses Wissen, um das Profil des Bieres fein zu gestalten.

Kühlung

Nach etwa einer Stunde Kochen wird die Würze schnell abgekühlt. Die Hefe muss der Würze zugegeben werden, und wenn sie noch sehr heiß ist, tötet die Hitze die Hefe. Deshalb wird die Würze auf eine Temperatur heruntergekühlt, mit der die Hefe umgehen kann. Es ist zu diesem Zeitpunkt, dass die Brauerei sehr sorgfältig auf die Hygiene achten muss. Da die Würze keine extremen Temperaturen mehr aufweist, ist sie extrem anfällig für Verunreinigungen durch eventuell vorhandene Mikroorganismen. Sobald die Würze etwa 80 Grad beträgt, wird die Hefe zugegeben oder, wie der Brauer sagen würde, “geneigt”. Dies ist der letzte Schritt im typischen Brautag. Als nächstes folgt die Gärung, die weitgehend eine Wartezeit ist.

Gärung

Auch wenn der Großteil der harten Arbeit auf der Seite der Brauerei geleistet wird, ist dieser Schritt besonders wichtig. Während der Gärung verbraucht die hungrige Hefe den freigesetzten Zucker und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Das Kohlendioxid wird an die Luft abgegeben und der Alkohol bleibt im Bier. Dieser Prozess dauert in der Regel 1-2 Wochen.

Karbonisierung

Mit diesem Schritt ist das Bier fast genusstauglich. Wenn Sie es so konsumieren würden, wie es ist, würden Sie es extrem flach und unappetitlich finden. Was wir brauchen, ist die Karbonisierung. Der Kopf und die winzigen kleinen Blasen, die Sie in Ihrem Glas sehen, sind das Ergebnis des Karbonisierungsprozesses. Dies geschieht durch die direkte Injektion von Kohlendioxid in das Bier. Eine weitere Karbonisierungsmethode besteht darin, den Flaschen eine kleine Menge Zucker hinzuzufügen. Die in den Flaschen verbleibende Resthefe verbraucht den Zucker und karbonisiert die Flüssigkeit auf natürliche Weise durch Freisetzung von C02. Dies wird als “Flaschenaufbereitung” bezeichnet und ist die Option der meisten Hausbrauer.

Verpackung

Nach der Karbonisierung ist es an der Zeit, das Endprodukt zu verpacken. Eine kommerzielle Brauerei wird ihr Bier entweder in Dosen, Fässern oder Flaschen abfüllen. Dann ist es aus der Tür und in den Händen des Trinkers.